道南の野山で育った鹿の、ランプ肉です。
赤身の旨みの中に、ほんのりと感じる自然な脂。
ゆっくり火を入れることでコクが生まれながらも、
後味はすっきりとしています。
鹿は、人の手で管理されることなく、
道南の森や山の恵みを食べて育ちました。
私たちは数ある食材の中から、
この道南の恵みを「食べる」という選択をしています。

鹿肉の赤身について
ランプ肉は、鹿肉の中でも特に赤身の美しさが際立つ部位です。
きめ細かな繊維と、やわらかさの中にほどよい弾力があります。
焼いても煮ても味が濃くなりすぎず、
澄んだ旨みが静かに広がります。
塩と少しの胡椒だけでゆっくり火を入れると、
余分な脂に頼らない赤身そのものの味わいが感じられます。
重たさを残さず、それでいて満足感のある食後感。
それが、この部位の魅力です。

栄養について
鹿肉は、高たんぱく・低脂肪で、
鉄分やミネラルを含む食材です。
ランプ肉は特に脂が控えめで赤身がしっかりしており、
「お肉をしっかり食べたいけれど、軽やかに整えたい」
そんな日の食事にも取り入れやすい部位です。
北海道の蝦夷鹿は寒さの中で育つため筋肉質で、
本州の鹿に比べて赤身の旨みが濃いと感じられることがあります。
それでいてクセは強すぎず、
澄んだ後味がこの土地の鹿肉の持ち味です。
脂身も不飽和脂肪酸の割合が高いとされ、
魚や植物油にも含まれる脂質で、軽い口当たりが特徴です。
脂身が苦手な方にも、ぜひ一度お試しいただきたい部位です。

おいしさを支える、捕獲と処理の考え方
鹿肉は、どのように仕留められ、
その後どのように扱われたかによって
味わいや食べやすさが大きく変わる食材です。
鹿に過度なストレスがかかると、
肉質や風味にも影響が出ることが知られています。
この鹿肉は、
ネックまたはヘッドで一発で仕留められた鹿のみを使用し、
メス、もしくは若いオスに限定しています。
また捕獲後は、
1時間半以内に処理場へ搬入されたもののみを使用しています。

忙しい人のための、やさしい食べ方
鹿ランプ肉の簡単フライパン焼き
使うもの：鹿肉ランプ肉／すりおろしニンニク／醤油／ケチャップ/赤ワイン（家にあれば）
つくり方：
1. お肉を焼く
2.お肉のソースを作る

1. お肉を焼く
・フライパンに油を引いて、軽く塩胡椒を振りながら鹿ランプ肉を焼く
・両面しっかり焼いたら、お皿に乗せる

2.お肉のソースを作る
a.フライパンの中にある鹿肉を焼いた産物である油の中に、すりおろしニンニク、醤油、ケチャップ、赤ワインを入れる（割合としては、それぞれ０.5、２、1.5、1.５くらい。甘めに関するお好みはケチャップで調整してみてください）
b.フライパンの中で上記を混ぜ合わせ、一煮立ちさせる
c. トロッとした感じになったら、お皿の上に乗せた鹿肉にかけて完成！
　
特別な料理に仕立てなくても、
鹿肉は、それ自体が十分なご馳走。
道南の自然の中で育まれ、
人の手によって食卓へとつながった鹿肉を、
必要な分を、丁寧にいただく。
そんな距離感で、この恵みを楽しんでいただけたらと思います。

規格
・名称：蝦夷鹿肉ランプ
・原材料名：鹿肉
・内容量：240g
・原料原産地名：北海道知内町など道南地区
・賞味期限：商品に記載
・保存方法：要冷凍（−18℃以下）
・配送温度帯：冷凍便
・加工者：株式会社MOMIJI（北海道北斗市中山1−１）
・販売者：株式会社幸紡ぎ（北海道函館市桔梗５丁目20-34）