道南の野山で育った鹿の、バラ肉です。
赤身の旨みの中に、ほどよく重なる脂。
ゆっくり火を入れることでコクが生まれながらも、
後味はすっきりとしています。
鹿は、人の手で管理されることなく、
道南の森や山の恵みを食べて育ちました。
私たちは数ある食材の中から、
この道南の恵みを「食べる」という選択をしています。

鹿肉の脂について
鹿肉の脂は、思っているよりずっと軽やか。
バラ肉であっても、食べたあとに重さが残りにくく、
すっと体になじむような感覚があります。
実際に、塩をベースに昆布で旨みを足し、
大根と一緒に煮込んでみましたが、
脂っこさを感じることはなく、
澄んだ旨みが静かに広がる仕上がりでした。

栄養について
鹿肉は、高たんぱく・低脂肪で、
鉄分やミネラルを含む食材です。
バラ肉であっても脂は軽く、
「しっかり食べたいけれど、重たくしたくない」
そんな日の食事にも取り入れやすい部位です。

この鹿肉について（大切にしていること）
鹿肉は、
どのように仕留められ、
その後どのように扱われたかによって、
味わいや食べやすさに違いが出る食材です。
この鹿肉は、
ネックまたはヘッドで一発で仕留められた鹿のみを用い、
メス、もしくは若いオスに限定しています。
また、捕獲後は、
1時間半以内に処理場へ搬入されたものだけを使用しています。
鹿に余計な負担をかけず、
肉質を安定させるための、
基本的な条件を大切にしています。

忙しい人のための、やさしい食べ方
鹿肉バラと大根の、塩昆布スープ
使うもの：鹿肉バラ／大根／昆布／塩
つくり方：
・鍋に水・昆布・鹿肉・大根を入れる
・火にかけ、沸いたら弱める
・塩で味を整えて完成
　・切って、入れて、火にかけるだけ
　・野菜は家にあるものでアレンジ自由
　・鹿の旨みは根菜類と特に相性が良いです

特別な料理に仕立てなくても、
鹿肉は、それ自体が十分なご馳走。
道南の自然の中で育まれ、
人の手によって食卓へとつながった鹿肉を、
必要な分を、丁寧にいただく。
そんな距離感で、
この恵みを楽しんでいただけたらと思います。

規格
・名称：蝦夷鹿肉バラスライス
・原材料名：鹿肉
・内容量：380g
・原料原産地名：北海道知内町など道南地区
・賞味期限：商品に記載
・保存方法：要冷凍（−18℃以下）
・配送温度帯：冷凍便
・加工者：株式会社MOMIJI（北海道北斗市中山1−１）
・販売者：株式会社幸紡ぎ（北海道函館市桔梗５丁目20-34）